第二天一大早，林威就来到山庄。

　　 他今儿要抓紧时间把佛跳墙做好，不然时间不怎么够。

　　 根据郑老爷子的这边的说法。

　　 今儿老太爷的一些家人，应该都要抽空回来。

　　 林威表示，回来得不用太早，等佛跳墙做好恐怕得下午，乃至于傍晚的时候了。

　　 昨天林威除了将那三个费时间的食材弄好，实际上也处理一些其他该处理的食材。

　　 有的食材，需要的时间不短，他弄好开头之后，后面的全都交给人家保姆阿姨照看了。

　　 至于怎么处理，他离开前都写在了一张纸上。

　　 也就是郑家家大业大，食材什么的很快就能准备好，不然这可不是两三天就能做好的菜品。

　　 山庄别墅厨房。

　　 林威开始操作，蹄筋昨天林威已经大致操作过，保姆阿姨后来也都有在照看。

　　 步骤不复杂，就是比较耗费时间。

　　 用最小火泡着蹄筋，直到开始起泡沫。

　　 等蹄筋慢慢变形变粗后。

　　 后换锅，再加入一些油，转大火。

　　 待油温够热后投入牛蹄筋炸到金黄色。

　　 用筷子可扎破的时候捞出，再放入清水锅小火煮十五分钟，这个过程需要四个小时。

　　 到时候换水后重复上一步骤一次，这时候蹄筋就发的白胖白胖，无硬芯，放入保鲜盒中保鲜。

　　 刺参和鱼翅，响螺，花胶等复杂的食材，也都提前泡发处理好了。

　　 除此之外，中间林威还处理了一些其他的食材。

　　 新鲜冬笋去皮后切片焯水，过油后捞出控油。

　　 接着就是高汤。

　　 用猪骨，半只农家鸡，金华火腿干贝等一起煲汤。

　　 这个过程大概需要两个小时，晾凉撇去浮油就算完成。

　　 到了中午十二点，大致的准备工作，林威才算是做好。

　　 这时候，他开始忙活码放的一些工序，这个步骤可是非常重要的。

　　 取大陶罐，底部放些姜片，第一层铺牛蹄筋与响螺肉。

　　 第二层冬笋和处理好的鱼翅。

　　 第三层放大花菰与鸡腿。

　　 第四层码放云腿肉与鹌鹑蛋，花胶等。

　　 最上面一层的话，放入海参，鲍鱼和干贝。

　　 倒入已经煲好的高汤，需要没过食材，接着倒入适量花雕酒。

　　 再炸一些葱油淋在最上层，几粒冰糖，一点桂皮粉，因为火腿是咸的，最后起锅的时候，少放些盐就行了。接着上锅，用中小火蒸上整整两个小时即可。

　　 当林威把火打开，盖上盖子的时候，也是不由得重重吐了口气。

　　 这食材之多，工序之繁杂，简直离谱。

　　 西餐在这方面，压根就没办法和中餐去比。

　　 老祖宗传下来的东西，还是有点讲究的。

　　 “这种古代的名菜是真的难做，光这些工序都得花上不少时间久久。

　　 林威摇摇头。

　　 这玩意，现在普通的酒店压根就不会做，哪怕做，也是省略了无数步骤的产品。

　　 至于食材，那就更加不用去奢望了。

　　 大概都:会被商家用各种次品代替。

　　 那样做出来的佛跳墙，味道恐怕也就是那样了!

　　 但林威忙完，从厨房走出来的时候，已经到下午两点了。

　　 中午郑老爷子叫他吃饭，林威都没空。

　　 好在老太爷家这里有两个厨房，不然中午还真不知道吃啥。

　　 “诶，郑爷爷，你给我拿两个面包吧，我垫垫肚子。”

　　 这会儿，中午的饭菜肯定都已经冷了。

　　 还不如吃两个面包垫垫肚皮呢。

　　 “你这小子，不用这么客气，我让小陈去给你热热菜。”