所以江悦让他们下午来就是这个意思。

　　 中午根本就吃不到，来了也白来!

　　 “江哥，这次鸡爪要做多少无骨的?”李勤问他。

　　 他想了想说:“留一百斤做无骨鸡爪，其他两百斤都是有骨的。

　　 他不是不想多做点无骨的，是工程实在有点太大，去骨流程是需要技术的，人手不够啊。

　　 还是缺人，这个念头在江悦脑中闪了闪，很快又抛到了一边，忙着手里的活计去了。

　　 一口气做三百斤的鸡爪是个大工程，光是大桶江悦就准备了三个。

　　 还好厨房的面积够大，不然江悦就得提前实行自己的计划，把鸡爪放到家里去制作了。

　　 当然现在还不行，家里啥工具都没有，得慢慢准备。

　　 清洗完毕之后就是煮鸡爪了。

　　 因为这次的食材比较多，江悦适当延长了时间，从之前的煮十五分钟变成了十八分钟的，还得及时搅拌，大约半小时就要搅拌一次

　　 不然很容易出现底下的鸡爪熟了，上面的鸡爪还是生的情形。

　　 他当然不会让这样的事情发生。

　　 过了一会他去看看鸡爪，见煮得差不多了就捞了起来，开始冲凉水。

　　 这一步是为了让鸡爪的味道更劲道更有嚼头，要知道泡椒凤爪除了它的味道好，它的口感也是非常重要的。味道和口感，在美食中缺一不可。

　　 因为材料实在是有点多的缘故，这一步也用了挺久的时间才完成。

　　 冲完水还有很重要的一步就是改刀。

　　 有骨的鸡爪要分成两半，方便入味，也能让他们吃的时候更加方便，这一步得丁象他们完成，技巧要求不算高。额无骨的鸡爪就麻烦一些了，得江悦自己出手，李勤和桂兰婶子帮忙，然后陈实大厨最后也出手了。

　　 毕竟今天的鸡爪真有点多，他们的动作得加快，不然时间不够!

　　 这个时候要是有人进厨房的话，就能看到堪称神奇的一幕，只见案板前四个人一字排开，手里各自拿着一把寒光闪闪的大菜刀，只是一砍一挑，两下就能把一只鸡爪全部的骨头去掉。

　　 尤其是江悦，那动作更是比别的人更要利落几分，速度也更快。

　　 看着他的动作甚至有一丝艺术感，让人看了赏心悦目，十分愉悦。

　　 这，也是他和其他几个人有着最明显区别的地方。

　　 过了大约半小时之后去骨程序完成了，开始浸泡。

　　 香叶八角桂皮味精鸡精白醋盐等等一系列的调味料被江悦就像是变魔术一般的丢进凉白开里。

　　 当然他没忘记还有最重要的泡椒小米椒等，这些一些列的调味料全部完成之后，最后才下鸡爪。

　　 这个时候鸡爪已经被煮得脆生生的，一看就是口感很好的样子。

　　 这些大桶都是江悦特地买来泡鸡爪的，都是能装一百五十升水的大容量，现在泡三百斤鸡爪不多不少刚刚好。把鸡爪全部放下之后还要搅拌均匀，力图让每一只鸡爪都充分接受调料汁的浸润，这样才会彻底的入味。

　　 这样浸泡的时间必须在三小时以上，如果时间不够就不好吃了，不入味!