王娴慧擦擦嘴角:“我父亲当年也是一位川菜厨师，我找了很多年，只有您的味道能和他媲美。杨峰听完之后仰起头:“那您父亲一定是一位很了不起的川菜厨师了。”

　　 “是啊，只可惜他已经走了。

　　 “节哀。”

　　 杨峰放下刀具，用清水濯洗了一下双手。

　　 他说王娴慧的父亲很了不起并不是为了衬托自己。

　　 为什么?

　　 因为自己的菜谱是系统给的。

　　 能做到这种滋味，也算是走了最快的捷径。

　　 可谁能想到曾经有一位老师傅，在自己的钻研和调整下，也能把味道发挥到这种地步。中华美食，果然是博大精深者众多。

　　 “杨厨，接下来是什么菜?’

　　 “王总既然对川菜这么了解，那我一动手你应该就能猜出来了。

　　 杨峰将厨台打扫干净，拿出一棵白菜。

　　 然后一层一层扒掉外面的菜叶，只留下其中最嫩的黄心。

　　 见到这一幕，王娴慧的眼睛顿时亮了起来。

　　 她知道，下一道菜应该是川渝十大名菜中的开水白菜。

　　 这是清朝御膳房里的一道名菜，解放以后又被端上了国宴餐桌。

　　 双重身份让这道菜在川菜体系中的地位颇高，属于高档菜中的精髓。

　　 所谓的开水并不是把水烧开煮沸。

　　 而是用老母鸡、番鸭、火腿和干贝练出高汤。

　　 去除汤中的杂质之后，取出一口摇摇欲坠的好汤作为汤底。

　　 再以严苛的用量，加入各种调味料，进行提味增鲜。

　　 成汤的标准必须是如开水般透彻清冽，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。

　　 接着再取白菜内发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷。

　　 去尽菜腥味后，用“开水”般的鸡汤去淋浇至烫熟。

　　 成菜后乍看清汤寡水，油星全无。

　　 但闻起来却荤香四溢，吃在口中更是清鲜柔美，

　　 也就流传出“见之顿觉清鲜明快;嗅之雅香扑鼻;食之柔嫩化渣，鲜香异常。”的评语。另外，这道开水白菜之所以能被创作出来，其中还有暗藏了一个故事。

　　 据说当年在清宫御膳房里，来自天南海北的御厨内卷成风。

　　 他们不但在做菜.上精益求精，在贬低同行的时候也不遗余力。

　　 当时，御膳房里有一位做川菜的黄师傅，做出的菜肴深得皇家偏爱。

　　 但同行却对他颇为不屑，说川菜厨师只会麻辣，粗俗土气。

　　 这个桥段，有点像《神医喜来乐》里的王太医嫉妒喜来乐的医术。

　　 后来，为了给川菜正名。

　　 黄师傅冥思苦想，百般尝试，最后终于做出了这道开水白菜。

　　 整道菜无麻无辣，朴实无华，但入口后尽显上层功力。

　　 大繁至简，极境至臻。

　　 直接就堵住了众多御厨的嘴巴，破除了川菜只会麻辣的谣言。

　　 “是开水白菜，对吗?”

　　 “没错。

　　 “我父亲当年就做过一次，但把我吃的眼睛都发直了。

　　 “这道菜太奢侈了，一般都不会端上餐桌的.