花椒、大料、桂皮、香叶包成小包，投入锅里。

　　 葱段和姜片也按照分量切好，投掷进去。

　　 再用醋、糖、料酒、酱油、盐、进行调汁。

　　 最后杨峰把锅盖盖上，扣好锁扣给锅内增压，开始慢炖。

　　 酥锅这道菜的做法有点像是乱炖。

　　 但它实际上却是鲁菜发源地的一道过年菜。

　　 如果家庭条件不好，可以不放鲅鱼，也可以不放猪蹄。

　　 多放一些炸丸子、炸藕合、炸土豆。

　　 所以穷也过一年，富也过一年。

　　 但经过这些年的发展，酥锅的口味被极大的丰富了起来。

　　 虽然制作简单，但是口味尚佳。

　　 三分钟后，一股鲜香味道弥散而来。

　　 荤素搭配的味道悠扬而绵长，带着不俗的香气。

　　 王大海在旁边闻的口水直流，早就忘了女鬼出浴三十分钟的诱惑。

　　 “杨哥，明明只有鱼是酥的，为什么叫酥锅?”

　　 “因为这道菜并没有固定食材，以前人家穷，不放猪蹄不放鱼，会多放点酥炸菜。王大海擦擦口水:“我已经闻到过年的味道了。”

　　 杨峰停下刀具想了想:“过年还得小四个月，早着呢。”

　　 “杨哥，我过年跟你一起过吧。

　　 “为什么?

　　 “我特么实在想象不出你们家的年夜饭能有多霸道!”

　　 杨峰笑了笑，给他一兜平菰:“撕碎了，用盐腌一会儿。”

　　 王大海接过平菰立刻行动起来:“要炒蘑菰吗?

　　 “不，做干炸蘑菰，吃起来和小酥肉差不多。

　　 “我草，我特么最爱小酥肉了!”

　　 与此同时，杨峰把三黄鸡清洗一遍。

　　 又用漏勺把泡了两个小时的栗子捞出来沥干。

　　 鲁菜之中，鸡的做法有很多，而且多变。

　　 其中，栗子鸡属于口感和味道都十分独特的一种。

　　 栗子放入沸水中浸煮，加入少许的精盐。

　　 这一步是为了剥栗子的时候更容易完整的剥开。

　　 因为栗子内壳与栗子肉之间缝隙较小，水分子很难进入。

　　 而盐的离子却很容易进入，并破坏掉其中的关联，达到栗子壳剥落的效果。但这个方法只是做栗子鸡的时候能用。

　　 如果是寻常煮栗子吃，吃的还是栗子中的那股清甜，加盐会过分影响口味。

　　 杨峰又拿出三黄鸡，全部切块，加入水和盐上过蒸，程度要达到蒸出润黄的鸡汁。“王哥，剥栗子，唯一的要求就是完整。

　　 “好说，我剥栗子可以说是京都一绝。

　　 王大海手脚利索地剥起栗子。

　　 让杨峰没想到的是，他的操作竟然真的流畅迅速。

　　 而且剥出来的果肉没有半点破碎，圆润又完好。

　　 “你这剥栗子的技能可以啊。”

　　 “我媳妇儿以前就爱吃栗子，练出来了。”

　　 王大海眼疾手快，没一会儿就把栗子剥完了。

　　 饱满的栗子呈现出饱满的姜黄色，一个个落在盆中十分喜人。

　　 这一幕看得杨峰啧啧称奇。

　　 他虽然厨艺已经算是巅峰，但剥栗子并不在行。

　　 而大海哥别看平时笨手笨脚，在这方面还真是挺有造诣。